Els fabricants d'aliments avui s'enfronten a una pressió creixent per equilibrar la seguretat alimentària, la vida útil, el cost i la demanda dels consumidors de productes d'etiqueta neta. Una decisió clau és triar entre conservants naturals i sintètics.
Conservants naturals
Els conservants naturals es deriven de fonts vegetals, animals o microbianes.
Alguns exemples inclouen:
Extracte de romaní
vinagre
Ingredients fermentats
Natamicina
Nisin
Avantatges:
Atractiu de l'etiqueta neta
Imatge-perfecta per al consumidor
Apte per a posicionament natural i orgànic
Limitacions:
Cost més elevat
Extensió-de vida útil més curta
Rendiment menys consistent
Conservants sintètics
Els conservants sintètics es fabriquen químicament i s'utilitzen àmpliament en la producció d'aliments industrials.
Alguns exemples inclouen:
Sorbat de potassi
Benzoat de sodi
Propionat de calci
BHA / BHT
Avantatges:
Fort rendiment antimicrobià
Rentable{0}
Coherent i fiable
Apte per a la producció en massa
Limitacions:
Percepció negativa del consumidor en alguns mercats
Reptes de l'etiqueta neta
Com triar
La millor solució depèn de:
Mercat objectiu i normativa
Categoria de producte
Requisits de vida útil
Estructura de costos
Marca i posicionament
Molts fabricants ara utilitzensistemes de conservació barrejats o compostosper assolir els objectius de rendiment i d'etiqueta neta.