Introducció:
Els components principals de la goma guar són el galactomanà, un polisacàrid col·loidal hidrolític d'alt pes molecular compost per galactosa i manosa (1:2), amb un pes molecular de 50,000-800,000. Pols de color blanc a marró groguenc. Es pot dispersar en aigua calenta o freda per formar un líquid viscós. La viscositat de la solució aquosa a l'1 per cent és d'aproximadament 4-5Pa·s, que és la més alta en cola natural. S'afegeix una petita quantitat de tetraborat de sodi per convertir-se en un gel. La viscositat de la solució aquosa és neutra i canvia amb el canvi del valor del pH. La viscositat és la més alta a pH 6 ~ 8, disminueix ràpidament per sobre de pH 10 i disminueix amb el valor de pH dins de pH 6 ~ 3,5. La viscositat augmenta per sota de pH 3,5.
La goma guar s'agrega prou en aigua calenta i freda per formar una solució translúcida. La viscositat de la goma guar és màxima quan està totalment dissolta. El tractament a llarg termini a alta temperatura conduirà a la degradació de la mateixa goma guar i a la disminució de la viscositat. La goma guar és una goma natural amb la viscositat més alta i és insoluble en etanol i altres dissolvents orgànics.
La solució de goma guar té les propietats del fluid pseudoplàstic no newtonià i té l'acció d'agitar. Al mateix temps, té una bona compatibilitat amb sals inorgàniques.
Aplicació:
A la beguda, com ara la llet de cacauet, la llet d'ametlla, la llet de nous, la taronja granulada, el suc de fruites, el te de fruites, tot tipus de begudes sòlides i el congee juguen el paper d'espessir la retenció d'aigua i l'estabilitzador i milloren el gust.
La goma guar és un polisacàrid col·loide unit per enllaç glicòsid, inodor i insípid, es pot dispersar en aigua calenta o freda per formar un líquid viscós, s'utilitza en begudes amb efectes espessidors i estabilitzadors, pot prevenir la delaminació i precipitació dels productes i fer que els productes siguin rics. amb un bon gust suau, la quantitat d'addició és de 0.05-0,5 per cent
4. Té el paper d'estabilitzador en productes lactis, com la llet i el iogurt, i té el paper d'espessir, emulsionar i millorar el gust.
5. Té un paper estabilitzador en productes de soja com el tofu i la llet de soja.
6, en els productes carnis, com ara salsitxes de pernil, carn de dinar, una varietat de mandonguilles juguen un vincle, refrescants i augmenten el volum del paper.
En els productes carnis en conserva, la goma guar pot reduir l'ebullició de la carn i altres materials auxiliars en el procés de cocció, controlar la viscositat de la fase líquida i el contingut és fàcil d'abocar després d'obrir la llauna. L'addició de goma guar a la botifarra i els productes de carn farcit pot combinar ràpidament l'aigua lliure en la preparació de la carn picada, millorar la propietat d'ompliment de les tripes, eliminar la separació i el moviment del greix i l'aigua lliure durant la cocció, el fumat i l'emmagatzematge i millorar la duresa. de productes després del refredament.
7. Condiments
En amaniments i amaniments d'amanides, la propietat bàsica que la goma guar produeix una alta viscositat a baixes concentracions s'utilitza per millorar la textura i la reologia d'aquests productes.
Aliments enllaunats
Aquests productes es caracteritzen pel fet que contenen el mínim d'aigua fluida possible. La goma guar s'utilitza per espessir l'aigua del producte i per cobrir les parts sòlides del plat de carn amb una salsa espessa. De vegades també s'utilitza goma guar especial i d'inflor lenta per limitar la viscositat de les llaunes.
Etiquetes populars: agent estabilitzador d'espessiment de goma guar, Xina, proveïdors, fabricants, compra, a granel, preu, en estoc
