Introducció:
La composició de la maltodextrina està molt relacionada amb el seu procés d'hidròlisi, el tipus de midó i l'existència d'altres components (com proteïnes i greixos) en el midó. Les maltodextrines amb diferents valors DE tenen diferents funcions i propietats, com ara espessir, gelificar, reduir la dolçor dels productes, canviar el punt de congelació del sistema, inhibir el creixement de cristalls de gel, substituir el greix, reduir l'energia tèrmica, millorar la textura i utilitzar-se. com a aerosol o transportador d'assecat. La maltodextrina s'utilitza àmpliament en la producció d'aliments i la seva perspectiva de mercat és molt àmplia.
2. S'utilitza per inhibir la reacció de Browning
Quan hi ha grans quantitats de sucres reductors i proteïnes al sistema alimentari, són susceptibles a la reacció de Browning quan es tracten a alta temperatura. A causa del baix valor DE de la maltodextrina i el petit grau de reacció electroquímica, es pot utilitzar com a material d'encapsulació inert per a la microencapsulació de productes químics sensibles, com ara sabors, espècies, fàrmacs, etc.
3. S'utilitza com a suport i recobriment per mantenir-se fresc
© Food Forum -- Centrar-se en la seguretat alimentària, parlar de tecnologia alimentària, reunir talents de la indústria i promoure el desenvolupament de la indústria.
La solució aquosa de maltodextrina sense cap gust, forta unió i adhesió, es pot utilitzar com a bon portador de diversos edulcorants, fragàncies, farcits i pigments, per assegurar el sabor pur de les substàncies transportades. La maltodextrina amb un valor DE més baix té unes fortes propietats de formació de pel·lícules o taques i es pot utilitzar per a la conservació de pel·lícules de fruites.
© Food Forum -- Centrar-se en la seguretat alimentària, parlar de tecnologia alimentària, reunir talents de la indústria i promoure el desenvolupament de la indústria.
4. S'utilitza per preparar aliments funcionals
La maltodextrina s'absorbeix fàcilment pel cos i es pot utilitzar en llet en pols funcional per a atletes, pacients i nadons, com ara llet en pols sense sacarosa i begudes esportives. Feu que l'expansió del volum del producte no sigui fàcil d'acumular, dissolució instantània, bon rentat, milloreu la relació preu nutricional.
5. S'utilitza per reduir el punt de congelació;
En gelats, barres de gelats i Popsicle, el punt de congelació del producte es pot canviar sense canviar el contingut de sòlids solubles del sistema, inhibint el creixement de cristalls de gel, fent que els grànuls de gel s'expandeixin i siguin delicats, amb bona viscositat, suaus gust dolç, boca neta i caiguda i bon gust.
6. S'utilitza per reduir la dolçor del sistema Z]
L'addició de maltodextrina a la pastisseria pot reduir la dolçor del sistema de rebosteria, augmentar la duresa del sistema de pastisseria, evitar el retorn de la sorra i el tancament, millorar el sabor del sistema de pastisseria i allargar la vida útil. També té una importància positiva per prevenir la càries dental, la hipertensió i la diabetis.
Etiquetes populars: edulcorants de maltodextrina espessidor, Xina, proveïdors, fabricants, compra, a granel, preu, en estoc
